Le chocolat se présente sous différentes formes. Le chocolat peut être divisé en plusieurs catégories en fonction de sa couleur, de sa composition, de ses applications, de sa saveur et de son prix. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les nombreuses variétés de chocolat.
Le chocolat en quelques mots
Le terme « chocolat » est protégé. Un aliment appelé chocolat doit contenir au moins 35% de cacao en poids. Les exigences relatives à la composition du chocolat sont définies dans la législation européenne cacao/chocolat 2000-36-CE.
Outre le beurre de cacao, une huile végétale peut être ajoutée en une quantité ne dépassant pas 5% du chocolat. Les graisses suivantes sont autorisées : huile de noyau de mangue, huile de palme, huile de karité, huile d’illipé, huile de kokum gurgi et huile de sal.
Le chocolat noir
Et nous commençons par le chocolat lui-même : le chocolat noir. Certaines personnes peuvent le trouver trop amer ou dur, mais c’est le plus caractéristique. Il s’agit essentiellement d’un grand mélange de beurre de cacao, de pâte de cacao et de sucre. Le chocolat noir doit contenir au moins 35 % de cacao pour être considéré comme un véritable produit artisanal, si vous êtes friand du chocolat noir, vous devez connaitre les truffes au chocolat ?
Il s’agit d’une confiserie au chocolat dans le premier cas, tandis qu’il s’agit d’une tablette de chocolat dans le second. Et si vous voulez faire votre propre chocolat noir, sachez que la quantité de sucre dépend de l’amertume du cacao. Il n’y a pas de dosage type prévu, et l’Atelier du Chocolat recommande son Bouquet de Chocolat 100% Noir aux amateurs de chocolat noir.
Le Chocolat au lait
Le chocolat au lait est le meilleur ami du chocolatier. Il a été développé par Daniel Peter, selon la légende. La composition du chocolat au lait est similaire à celle du chocolat noir. La seule différence entre les deux est que de la poudre de lait est ajoutée au cacao pour le rendre encore plus crémeux.
En termes de goût, le chocolat au lait est plus sucré que le chocolat noir. De ce fait, il est plus apprécié des enfants. Alors, si vous cherchez un moyen sucré d’impressionner les enfants, l’Atelier du Chocolat vous propose son coffret de bonbons Ilbarritz 100 % lait. Divertissement garanti avec cette boîte pleine de saveurs lactées !
Le chocolat blanc
Le chocolat blanc est la troisième et dernière variété de chocolat. Contrairement aux deux types de chocolat précédents, aucun beurre de cacao n’est nécessaire pour fabriquer le chocolat blanc. Il est composé de lait en poudre, de beurre de cacao, d’arômes, de sucre et de lécithine.
Les amateurs de chocolat blanc le dégustent le plus souvent sous forme de confiseries ou de pâtisseries. L’Atelier du Chocolat propose des articles modifiés, dont son sachet de pistoles au chocolat blanc, à déguster seul ou à plusieurs !
Les différentes formes de chocolat
Quel que soit le type de chocolat disponible dans les magasins et chez les artisans, il a deux usages distincts. Le chocolat peut être consommé tel quel ou utilisé dans des desserts. Voici quelques-unes des nombreuses formes que peuvent prendre les chocolats.
Le chocolat à déguster
Le chocolat est l’un des aliments les plus populaires au monde, et il a de nombreux fans dans le monde entier, y compris moi-même.
Saviez-vous que le chocolat peut être consommé à température ambiante ? Le chocolat peut être conservé pendant des mois à une température d’environ 60 degrés Fahrenheit, et il peut même être consommé à des températures allant de 20 à 22 degrés Celsius.
La tablette de chocolat
Les barres de chocolat sont de loin la variété de chocolat la plus répandue. Elles peuvent être trouvées dans presque tous les magasins et se déclinent dans une grande variété de couleurs. Choisir la meilleure tablette de chocolat peut toutefois s’avérer difficile. La meilleure tablette de chocolat est celle qui est fabriquée avec du chocolat de haute qualité.
Le pourcentage de cacao qui révèlera le mieux le produit est étudié au cours de l’élaboration du chocolat. C’est la création d’un équilibre subtil, dont on joue pour produire un profil aromatique distinct en s’appuyant sur les caractéristiques d’un ou plusieurs terroirs. La force aromatique d’un chocolat est liée à son origine géographique, à sa recette et à son procédé de fabrication. Il est faux de croire qu’une plus grande proportion de cacao dans votre chocolat améliore sa qualité.
Les bonbons au chocolat
Les bonbons au chocolat constituent l’une des formes les plus fréquentes de confiserie au chocolat. Ils peuvent être conditionnés de différentes manières (en sacs, en vrac ou en boîtes).
Vous pouvez vous tourner vers une boîte de chocolats si vous n’arrivez pas à vous décider entre les nombreux types de chocolat. Les bonbons de chocolat de ces collections sont notamment fourrés de ganache, fourrés à la liqueur, fourrés aux fruits, à base de praliné, et enrobés de chocolat blanc ou noir.